de keuken van Kranenborg. Herfst

Een culinaire biografie

Auteur Robert Kranenborg

de keuken van Kranenborg. Herfst achterkant

Maak tweedehands je eerste keus

30 dagen retourgarantie
Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Krijg 10%, 15% of 25% korting per stapel.
Van 21 tot en met 29 juni 4=3 actie op alles.

ISBN

9789048816019

Bindwijze

Hardcover

Taal

Nederlands , Overig

Auteur

Robert Kranenborg

Uitgeverij

Carrera Culinair

Jaar van uitgifte

2012

Aantal pagina's

246

Waar gaat het over?

De herfst is misschien wel het mooiste gastronomische seizoen van het jaar. Niet alleen omdat er in de keuken veel eer te behalen valt aan het klaarmaken van wild, maar ook omdat er een groot aanbod is aan groenten, prachtige vissoorten en natuurlijk zijn er paddenstoelen. Alle recepturen in dit boek worden weer gelardeerd met verschillende anekdotes uit mijn binnen- en buitenlandse carrière. Zo leert de lezer mij nog beter kennen: hoe ik denk en werk, wat ik moest doen om de top te bereiken, wat je moet doen om aan de top te blijven en gaandeweg zal mijn manier van koken en denken over koken helder worden. Tevens heb ik het over het belang voor een kok om een coach te hebben met wie periodiek afgestemd wordt of de koers nog wel de gewenste is. Ook enkele bijzondere gerechten die ik in De Wereld Draait Door behandelde komen aan bod, net zoals de vernieuwende invloed van de gebroeders Troisgros op de Nederlandse keuken. Mijn eerste ervaring bij een sterrenrestaurant wordt vanuit het perspectief van twee toenmalige collega's belicht.

Lees verder

Recensies